Ketzifintshy

    Spenót, Marha, Koriander
    Kánikulára optimalizált, szénhidrátmentes, langyos, szaftos, húsos saláta, esetleg hívjuk egytálételnek. Mindettől még élvezni fogják, de nem veri le majd Önöket a fröccs- vagy a sör- vagy az aperolflowról. A munkán amúgy sincsenek nagyon rajta, nemde? Enyhén ázsiai is, de milyen is lenne, ha a zöld koriander frissességét és a lime élénk savait hívjuk kiszín […]

    A tökéletes guacamole
    Igen, nem létezik ennél jobb recept. Ha lesz, szólok. Amúgy érzik az igen és nem szóval egyszerre indító mondat felzaklató paradoxonának bizsergetését? Nem? Mindegy. Ez egyébként a naturális iskolát követő, gyümölcshangsúlyos irány, aminek azért rendesen szétrángatjuk az aromaportfólióját. Szélesvásznasítjuk. Kifeszítjük. Fog kelleni: - Két érett avokádó (má […]

    Zsenge spárga és hardcore curry
    Nem sokan képesek arra, hogy a zsenge tavaszi spárgát vörösen izzó thai currybe tuszakolják, de én vagyok azon kevesek egyike, aki mégis. Ott az egyik spárga és a cukkini közt feszülő kis hidacska.. megvan? Igen, ott a képen.Mi jut eszükbe róla? Kérem írják meg kommentben. Nekem konkrétan egy film jelenete. A filmben szó volt egy titkos naplóról, meg egy meg […]

    Cannelloni, cső!
    Szeretem a csöveket. Annak ellenére, hogy enyhén tripós vagyok. Inkább a lyukacsok zaklatnak fel. Szóval szeretem a csöveket. Abban folyik a vér, abból jön a víz, azon érkezik a gáz, azon csorog el, aminek mennie kell, meg hát a makaróni is cső. Csőpostán száguldott Grabowski, ha elfektetjük FIFO (first in first out), ha felállítjuk LIFO (last in first out), […]

    Leettük az Onyx csillagot az égről
    Amikor egy ikonikus étterem ikonikus séfje távozik, az emberben mindig van egy kis féltő aggodalom, esetleg előkárörvendés, személyiségtípustól függően. Márpedig Mészáros Ádám séf és Tóth Ágnes konyhafőnök pedig nem akárkiktől vették át a csillagot érő elitkifőzdét, hanem a Tudjukkiktől... Tőlük, akik a csillag ragyogását hátrahagyva, a kastélyból az agórára […]

    Répák, sonka, tojás, kapri
    Húsvét - highlife aranymetszés. Még sonka és tojás, de már egy kis kapribogyó, szarvasgomba, és kétségbeesett kísérlet arra, hogy a tányér ne legyen maszatos, amíg 10 perc alatt összerakom. Nagyon tetszenek ezek a fine-diningos tálalások, bár kétségtelenül erős az egymástól való nyúlás a konyhák és nemzetek között. A Bocuse d'or-on (szinte) mindenki tük […]

    Mi a f@szt egyek 37 fokban?
    Felspécizett salátát! A lényeg, hogy elkerüljük a tűzhelyet, és csakis hideg alapanyagokból, kés és vágódeszka kizárólagos támogatásával isteni ebédet és/vagy vacsorát csinálunk 3-10 perc alatt. Például a képen látható egységsugarú görög jellegű salátát felturbózhatjuk különböző hártyavékonyra szelt, és rusztikusra tépett sonkával. Megszórjuk friss bazsaliko […]

    Magyarország tésztája!
    Ennyi! Krumplis, túrós, cukkínis. Egy tepsiben. Hajrá Magyarország! Úgy készül, ahogy az Önök lelke és szokásai adják! Egyharmad, egyharmad, egyharmad! Ha BRüsszelt EXIT-be kényszerítjük, tolom az egész receptet, de úgysem ér semmit a válogatott nélkül. No time to loose! Amúgy a cukkíni is adott színt, de az egyik diszkontban leárazott volt a leveles fehérré […]

    A magyar gulyás indiai változatai
    A magyar gulyás(leves) messze földön népszerű. De ahogy eltávolodunk Európától, valahogy az otthon megszokott tradíciók és értékek súlyos kultúrgellert kapnak. Két csodálatos pédát osztanék meg veletek. 1. Gulyásleves Chennai-ban. Ezt a gulyáslevest Dél-Inda keleti partján szúrtam ki. Az étterem egyébként így nézett ki a befele közlekedés során: Szóval a lev […]

    NE! De...
    Sörrel csillapítom háborgó elmém tűjeleit. Feloldom benne sznobériám lelkiismeretének önmagát termelő és önmagát maró savát. Kiöblítem utolsó étkezésem, az erőspistás csirkejava leves utolsó bónuszfalatkáit régóta parlagon heverő lyukaimból a bal és jobb öt alsó fogaimból, amiket még egy nyelvpiercinggel robbantottam szét, kétezerháromban. Tesztelési metódus […]

    Makaróni spárgával és gombával
    A tésztákat szinte mindenki szereti. Ha újragondolt arányban kerül az ételbe, egyáltalán nem okoz szénhidrát-sokkot, és szerves részévé válik a kreálmányunknak, nem pedig valamilyen tészta lesz. És ha a kifőzésével párhuzamosan készítjük a többi hozzávalót, húsz perc alatt eljutunk a gondolattól a tálalásig. Ebben az esetben legalábbis biztosan. Kifejezetten […]

    Ördögszekér-gombás tészta. Éljen, Rákos is!
    Gyors, de többserpenyős tésztaétel, gerincre visszabontott ízvilággal. Mármint ahhoz képest, hogy én főztem. Friss paradicsom, olívaolaj, combos tigrisrákfarok, tortiglioni tészta.. Adja. [...] Bővebben!

    K1ASN31 - kísérleti étel
    Ez itt a kísérleti ételek sorozat nyitóepizódja. Eleinte vadulni nem fogunk, de azért kiesik majd a kanál egy-két kézből. Ebben az alanyban a Keralát idéző friss Karilevél (na jó, fagyasztott - de legalább én fagyasztottam), az Ámerikát nyúló mogyoróvaj, a szezonális spárga, és vietnámi, továbbá egyéb maradvány-távol-keleti ízek találkoznak össze, mint példá […]

    Laksa, a maláj orális gyönyör
    A CNN travel véleménye alapján ez a világ hetedik legfinomabb étele. bár a 35000 ember bevonásával később készített felmérés szerint csak a huszonhatodik. Mindegy, kiköpni nem fogják. Nagyon nem. A hozzávalókat (a só és a csirkehús kivételével) nem kapják meg a szomszéd CBA ABC-ben, a beszerzés körülményes. Én ugyan tudom, hogy simán megéri a kitérőt, de nem […]

    Barna sörben főtt marha, vajban pirított kaláccsal sűrítve
    Eredeti nevén stoofvlees. Avagy carbonnade. Belga és holland testvéreink is előszeretettel főznek szeszben, akárcsak mink. Ám amíg a marhát mi vörösborral öntjük nyakon, északon testes barna sörrel kísérik a hideg tetemet útjára, melynek a végén élettel teli étellé válik. Ha ez nem csoda, akkor micsoda? Lassan és sokáig főzzük. Akár sütőben is készülhet, a l […]

    Rib eye steak - 8 perc alatt a sütés megkezdésétől az első falatig.
    Én nem vagyok egy steakmániás forma, étteremben csak biztos helyen próbálom, mert egyelőre sok helyen teljesen koncepciótlanul szárítják cipőtalp-welldone szintre. Ahol meg jól csinálják, igencsak húzós a cetli. Valahogy ebből az otthoni a legjobb, úgy mint ahogy valamiből a menzás, valamiből a nagyié, valamiből a fine dining, valamiből meg a bisztró vonal a […]

    Az ország kedvenc kocsonyája
    No persze nem ez a recept, ez az én kedvencem, hanem az alatta található kérdőív segítségével kikalkuláljuk, hogy hogyan is szeretjük mink, magyarok a kocsonyát. Úgy nagyátlagba'. Azután az eredmények alapján újra elkészítjük a közízlésnek megfelelő verziót. [...] Bővebben!

    Nyári tekercs, a megunhatatlan
    A kínai konyhákból megismert tavaszi tekercs európai tekercsegyeduralmát pár éve megtörte a nyári verzó, az egyre nyíló vietnámi konyhák kínálatából. Az egész ízvilág teljesen eltér az áltatunk megszokottól, a textúrák nemkülönben.. Viszont a tunkolás, mártogatás iránti vonzalom ezzel a remek (elő)étellel igazán jól kielégíthető. [...] Bővebben!

    Diszkontból Fine Dining - Szarvasgombás tészta kacsával, vargányával, parmezánnal
    A következő receptet a Lidl akciós újságja szülte, de mivel túlmutat a "halandók vacsorája" kategórián, megosztom, hogy Önök is félistenné válhassanak a vacsora idejére - készítőként vagy fogyasztóként is. Mutatom a képet, hogy eladja magát, utána traktálom a részletekkel magukat. Amúgy a hivatalos gasztrobloggereik is csűrnek csavarnak, de eddig m […]

    2 Spaghi - teszteltük
    A Gozsduban életre hívott, és a Ráday utcában új helyet nyitó 2 Spaghi olasz tésztabolt/bisztró hibridjét tűztük villára a minap. Az újat. A legegyszerűbb alapokig visszacsupaszított ízek és a friss házi tészta találkozása mindenképp megér egy betérést. Utána pedig mindenki eldöntheti, hogy rendszeres visszatérő lesz-e, vagy örömteli, de egyszeri találkozás […]