Gasztropajti konyhája

Gasztropajti konyhája


    Fokhagymás-rozmaringos pulykaszárny, mozzarellás tócsnival
    Eredetileg nem ez lett volna a hétvégi menü, mégis e mellett döntött nejem, és nagyon jól döntött. Tisztázzunk valamit végre! Konyhánkban nem azért készülnek ételeink, hogy aztán recepteket írjak róluk, majd eldicsekedjek velük. Az viszont már más kérdés, hogy változatosan igyekszünk főzni feleségemmel, és mivel már elkészültek az ételek, mind az előkészület […]

    Párolt zöldséges csirkemáj, a szabadban.
    Pokoli meleg van! Nem is esne jól ebben az embert próbáló időben más, mint valami könnyű, nyári étel. A szabadban, a terasz árnyékot adó  teteje alatt készült a kaja, az előkészítést, pedig a lakás leghűvösebb pontján, a nappalinkban végeztük el. Jól esett volna egy kis hűsítő eső, de jég nélkül!A kinti fotókon, kicsit látszik is a színeltolódás a zöld tető […]

    Klasszikus, pudingos gyümölcskrémes.
    Ami jelen esetben epres krémes, mint ez a képekből is nyilván kitűnik.Igazi szezonális desszert, de vigasztaljon mindenkit az a tudat, hogy nyár kezdetétől hónapokon át, mindig van valamilyen friss gyümölcs, így alapanyag is a krémes elkészítéséhez. Tehát szezon sokáig lesz, így munkára fel!Több okom is van ezúttal a blogírásra. Az első természetesen az, hog […]

    Nasi a meccsek közben, és máskor.
    Ideje lenne már írni valamit! Pontosan egy hónapja püföltem utoljára a billentyűket, igaz, hogy közben a technikám is kicserélődött. Most már harap az "új" gépem szerencsére.Legkedvesebb évszakom ugyan a nyár, de legnehezebben, talán ezt az őrületes meleget viselem el! Így nem is erőlködök azért, hogy csak úgy szórakozásból írogassak valamit. Más s […]

    Zúzapörkölt lecsóval, pulykazúzából.
    A zúza, igen kedvelt alapanyag konyhánkban. A különféle baromfik zúzógyomrai, csupán méretükben különböznek egymástól, ízük nagyjából ugyanaz. Finom, mert a zúza, funkciója miatt csupa izom, tehát színhús, a húst körülvevő inas réteg, pedig különleges ízűvé, és állagúvá teszi ételünket. Ezúttal, a csirkezúzánál lényegesen nagyobb méretű, pulykazúzára támadt […]

    A sokadik paprikás krumpli, ezúttal Párom kezei alól.
    Sok évvel ezelőtt, még sihedert koromban, én is ezzel indítottam gasztronómiai pályafutásomat. Akkor ugyan még nem sejtettem, hogy valaha is pályafutásnak nevezhetem majd hobbimat. Rajtam kívül sokan vannak mások is e kis hazában, akiknek ez volt az első. Nem a szerelem, hanem az első étel, amit elkészítettek. Még általános iskolába jártam, amikor szüleimnek […]

    A gasztronyugger álma / csirkefarhát, vagy csirkeaprólék leves.
    Hosszú idők óta, a csirke legolcsóbb alkatrésze a farhát, vagy az aprólék. Nem véletlen tehát, hogy akár több személy részére, már néhány száz forintból is szerény, de bőséges ebédet lehet készíteni ezekből az olcsó alapanyagokból. Annyira pofonegyszerű megfőzni, hogy az ember már-már szinte szégyelli leírni gondolatait róla, de mivel látom, hogy az idősebb […]

    Tepsis, lecsós csirkemáj.
    Hosszabb időt kihagytam, bár nem szívesen tettem!Vannak olyanok, akik nagyon közel állnak az ember szívéhez, én pedig történetesen a közelmúltban elveszítettem leghűségesebb társaim egyikét, barátomat, a tíz éves cocker spániel kutyámat. Köztünk tényleg a megszokottnál is sokkal szorosabb volt a kapcsolat, de döntenünk kellett. Hagyjuk még szenvedni rövid id […]

    Már megint pizza?
    Igen, már megint!  Sokkal ritkábban ugyan, mintha pizzasütödét üzemeltetnénk titkon a nappalinkban, és lakásétteremként fogadnánk a mindennapos, kedves vendégeinket. Tény, hogy családom ifjabb tagjai szíven melegítenek fel időnként egy-egy félkész korongot mikróban, vagy a nemrég beüzemelt halogén sütőalkalmatosságban. Azért a hazai az más! Mindezekkel tiszt […]

    Galambleves a "gyógyító erő"
    Hosszú éveken keresztül mindig úgy hallottam, hogy ha valaki beteg, vagy már éppen felépülőfélben van, galamblevest kell főzni számára. Ez jót tesz az egészségének! Ennek a hiedelemnek biztosan van némi tudományos alapja is. Nem vagyok ugyan súlyos beteg, de egy finom, tápláló galambleves soha nem árthat!Tény, hogy valóban felépülőfélben vagyok, a húslevest […]

    Krumplis langalló / kenyérlángos
    Sajnos még mindig nem tudok tevékenyen részt venni a konyhai munkában, de már látom a fényt az alagút végén! Rettentően várom már, hogy ha nem is leszek azonnal teljes értékű, legalább valamit tudjak használni környezetemnek. Annak, akit nehezebben tudott ledönteni a betegség a talpáról mint másokat, ez nem meglepő elvárás. Különösen akkor nem, ha az illető […]

    A székelykáposzta története.
    Három kedvenc alapanyagom egyike, a paradicsom, valamint a bab mellett a káposzta, így nem meglepő, hogy igen gyakorlott vagyok minden káposztás étel elkészítésében. Díjnyertes toros receptemet külön kiemelte egykor Benke Laci Bácsi, aki megengedte, hogy tegezzem, így a "bácsi" titulust nyugodtan elhagyhatnám neve mellől. De megérdemli a tisztelete […]

    Isteni fokhagymás sült oldalas.
    ... és egy nagy edénnyi finom, fűszeres, sült zsír. Tulajdonképpen ez utóbbi volt az egyik ok, bár az sem lényegtelen, hogy az oldalasnál nincs sok finomabb sült húsféle. Emlékszem rá, amikor ifjú házas koromban, megbeszélt találkám volt egyik barátommal, a müncheni kempingben, aki a randevúra egy kisebb bödönnel érkezett. Benne a felesége által sütött, sajá […]

    Csilis bab, "chili con carne" finoman, egyszerűen.
    A babos ételek dédelgetett kedvenceim közé tartoznak, de még sohasem készítettem el őket egyformán. Ezúttal ráadásul nem is én voltam az elkövető, hiszen Párom magára vállalta ezt a nemes feladatot. Mi ketten, alapvetően különbözünk az ételek elkészítésének módszereiben. Míg én legtöbbször improvizálok a főzéskor, nejem az előre eltervezett, leírt recepteket […]

    Születésnapi torta fondant bevonattal.
    Évente kétszer, biztosan süt valamilyen tortát életem párja, mivel a születésnaposoknak ez már csak jár! Többnyire máskor is szívesen készíti ezt az alkalmi finomságot, de a torta nem mindennapos dolog, kivéve ha cukrász az illető. Nejem nagyon távol áll attól, hogy hivatásszerűen foglalkozzon a torták készítésével, de nem kezdő a szakmában. A gyakorlat tesz […]

    Mexikói grill csirkeszárnyak, pékné módon
    Magyarázattal tartozom rögtön a legelején! Miért mexikói, miért grill, és hogyan jön ide a pékné? Tisztázzuk sorjában: A mexikói, és a grill jelző a Kotányi grill fűszerkeverékétől ered, amely sót, borsot, chilit, cayennei borsot, mustármagot, koriandert is tartalmaz, így külön, ráadás fűszerezésre már nincs is szükség. A pékné jelen esetben pedig, nem szere […]

    Csirke tikka masala magyaros köntösben.
    Ma nemzetközi vizekre evezünk, de ígérem nem tévedünk el! Még az iránytű sem szükséges nemzetközi kalandozásunkhoz, aminek a végeredménye viszont, mindenképpen egy isteni étel lesz! "A nemzetközi helyzet fokozódik" szólt egykoron Virág elvtárs, Pelikán elvtárshoz, és bár egyikük sem volt gasztroblogger, mégis nagyon fején találták a szöget! A csirk […]

    Hétvégi ebéd, gyenge tyúkokból.
    Faluhelyen, még gyermekkoromban is így csinálta nagymamám, de a szokást ma sem felejtettük el, sőt egy kis a mai kornak megfelelő csavart is belecsempésztünk most, a hagyományos ételek sorába. Régen a húsétel az ünnepi, vagy a hétvégi menü része volt. Nem sűrűn jártak boltba az előhűtött, vagy fagyasztott húsáruért, hanem abból készítették az ebédet, ami az […]

    Új kütyü a konyhában.
    Nem a reklám helye, de mivel nagyobbik fiam az önmegvalósítás útjára lépett, vett magának akciósan egy új légkeveréses automata főzőedényt, amit főzésre - sütésre találtak ki. Szándékosan nem írom a típust, mert többféle van a piacon, közel azonos áron. Az új kütyü, pedig kipróbálást érdemel. A puding próbája, tehát ebben az esetben is kötelezően az evés, az […]

    Pasifogó leves pulykacombbal, és füstölt fejjel.
    Korábban írtam már receptet egy nagyon hasonló levesemről "legényfogó" jelzővel ellátva. A férfi szívéhez a hasán át vezet az út. Ezt a tanácsot, a lányos anyák igyekeztek régen, jó előre bevésni a menyecskévé serdülő gyermekük tudatába. Nem is minden ok nélkül. Az a lánygyermek, aki legalább kicsit nem konyított a háztartási munkákhoz, így a főzés […]

    Baconbe göngyölt fűszeres pulykamáj.
    Ilyet még soha nem tettem, de most kivételesen szabadkoznom kell a fényképeim minősége miatt! Tudom, túlságosan igényes vagyok, mert mások esetleg semmilyen kivetnivalót nem találnak a fotókban. Én viszont igen! A képalkotás, a fotó, és videó tanult szakmám is, így elvárható igényességem, főleg saját magammal szemben. Tehát most nem olyan jók a képeim, mint […]

    Csirkepaprikás lecsóval. (csirkepörkölt)
    A csirkepaprikás sűrűn, és szívesen látott vendég asztalunkon. Van, aki pörköltnek nevezi, de mégsem az, hiszen a pörköltnél lényegesen bővebb lére engedjük a szaftját mindig. Nyáron mindig friss paprikával, paradicsommal, de az ínségesebb időkben, így télvíz idején lecsóval készítjük. A többesszám nem véletlen, mert nejem gyakorlott háziasszony, és igen jól […]

    Almás túrótorta.
    Szerencsém van, mert most átvette hitvesem feladataim nagy részét. Tudvalevő, hogy az ételek leírásának elmulasztása, komoly elvonási tünetekkel járna számomra. Mivel egy hónapja lesérültem, a kerekes székkel a főzés jelenleg képtelenség számomra. Bízom benne, hogy ez az állapot nem fog örökké tartani, viszonylag hamar, újra teljes értékű, és minőségű haszná […]

    Rajongok a paradicsomsalátákért... Itt a bizonyíték!
    Írásom, más oldalaimon lévő bejegyzéseim összegzése, apró, de fontos kiegészítésekkel!Többen tudjátok, hogy paradicsomfüggő vagyok. Szerencsére télen, mikor nem jutok hozzá csak ritkán, imádott "tomátómhoz", nem jelentkeznek gyakori elvonási tünetek. Kis fehér lepkék, sem repkednek szemeim előtt. Ennek oka részben az, hogy nyáron ellátom magam a me […]

    Ha farsang, akkor fánk.
    Nincs farsang fánk nélkül.A farsang a mulatozás, a vidámság, a lakomák időszaka, ami a húsvét előtti utolsó keddig (húshagyó kedd) tart, majd jön hamvazó szerda, a nagyböjt első napja, valamint torkos csütörtök, amikor a felgyülemlett maradékot megeszik, böjt ide, böjt oda. Néhány étterem ezen a napon, a hagyományra alapozva jelentős árengedményt ad ételeibő […]