Disznótor

Disznótor


    Magyaros tüdős hurka
    Magyaros tüdős hurkaAbálni (lassú tűzön főzni) tesszük fel a következőket:Torkapecsenye, tüdő, vese, szív nyelv csepleszháj ( nec ), darabka vékony szalonna.Ha megfőtt ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk.Egy disznó tüdős hurkájához 1/2 kg szépen megfőtt (de el nem főtt) rizst, 25 dkg nyers májat, 2 fej vöröshagymát apróra vágva és zsíron megdinsztelve haszn […]

    Rakott savanyúkáposzta
    Egy púpos evőkanálnyi zsíron felteszünk személyenként 1-1 marék savanyúkáposztát kb. fél óráig fedő alatt párolni. Időközönként kavargatjuk.Közben a sertéshúst, mely tartalmazzon kövér és színhúst egyaránt, felvágjuk közepes nagyságúakra. Külön edényben, forró zsíron kb.10 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Akkor jó, ha a bors ízét jól érezzük.Egy  újabb ed […]

    Pörkölt bográcsban
    A bográcsban a húst soha nem keverjük, hanem a bogrács forgatásával mozgatjuk a benne lévő húsdarabokat.A húst megtisztítjuk, a csontokat és a húst is feldaraboljuk. A bográcsban disznózsíron megdinszteljük a hagymát. Ne sajnáljuk, legyen benne bőven.Ezután kezdjük rétegezni a húst, a bogrács aljára tesszük a csontosabbakat, teszünk rá sót,  őrölt borsot, őr […]

    Magyar ízek vagy fogyókúrás ételek? Szavazzunk!

    Sertés kiválasztása - Milyen sertést vágjunk?
    A disznóölés az állat beszerzésével kezdődik.A beszerzés általában piaci sertésvásárlás: idegen, leggyakrabban egyszer látott termelőtől vesszük az állatot. Megesik, hogy a vásárló nem ért a sertéshez. Belső "sugallatokra", vagy külső rábeszélésekre hallgatva fizeti ki a vételárat, viszi haza az állatot. Csak az állat levágása, felbontása után derü […]

    Sózóedény
    Kell beszélnünk a sózóedényekről is.A sózóedény általában faedény. Olyan, amelybe beleférnek a füstölésre szánt hús-, és szalonnadarabok.Fémedényt csupán megszorultságunkban használjunk és csakis akkor, ha annak a zománcozása teljesen ép. Még hajszálnyi repedés sem lehet rajta!A tisztasági, tisztítási szabályok a sózóedényekre is vonatkoznak.A sertésfeldolgo […]

    Pácoldatok - sertésfeldolgozásnál
    Pácoldat készítésénél is, ugyanúgy mint a sózóedényeknél,  itt is a faedények a legalkalmasabbak. Zománcozott edények csak akkor jók, ha teljesen épek. Az oldatnak nem szabad zavarosnak lennie.A sóknak tökéletesen fel kell olvadniuk. A vizet felforraljuk, majd miután lehűlt töltjük a húsra. Pácolásnál vigyázzunk arra, hogy a páclé teljesen beborítsa a húst. […]

    Füstölt húsok főzése
    A sonkát  miután kiáztattuk, lesúroltuk - kicsontozzuk, majd vastagabb zsineggel, lazán körbekötjük.Vizet forralunk, belerakjuk a sonkát, majd attól kezdve, hogy a víz újra lobogni kezd, 6 percig hagyjuk forrni. Ezután az edényt félrehúzva, a húst 80-90 fok hőmérsékleten a nagyságától függően 3-4 órán át abáljuk (kb. 1 órát számíthatunk kg-ként).Főzés köben […]

    Csülök
    CSÜLÖK SPÉKELVESzép nagy felső csülköt a főzés előtti napon megspékelünk füstölt szalonnával, fűszerezzük fokhagymával, kevés majorannával, sóval, borssal.Másnap fóliába csomagolva 1 órát pároljuk. Utána a fóliát eltávolítjuk és ropogós pirosra sütjük.Krumplipürével, savanyú káposztával igen finom.

    Húskrém
    Húskrém2 fej vöröshagymát zsíron megdinsztelünk. Ledarálunk 1 kg sertéscombot és 15 dkg füstölt szalonnát, ráötjük a hagymára, és együtt puhítjuk tovább. Fűszerezzük mustárral, sóval, borssal. Ha kész, 15 dkg vajat is keverünk hozzá. Őzgerinc formába tesszük, egy napig állni hagyjuk a hűtőben.Ezután elővesszük, tányérra vagy tálcára borítjuk és aszpikkal leö […]

    Magyar konyha legjava
    A magyar konyha a nemeztközi gasztronómia területén is méltán megállja a helyét. Legjellemzőbbek a sokféleképpen elkészített pörköltjeink és egytálételeink. Jellegzetes fűszerek, a világhírű pirospaprika a remek hentesáruk pl. debreceni páros, gyulai kolbász, kolozsvári füstölt szalonna, egyéb füstölt húsok,  túrófélék és a sok-sok tejföl használata.KÖRÖMPÖR […]

    Egy kis nosztalgia -20.sz. eleji receptek
    Lazítsunk egy kicsit!Ma már kicsit mosolyogni való írásmód, beszéd stílus.Érdekességek régi szakácskönyvekből, elsősorban disznótoros receptekre koncentrálva, de leginkább vegyesen.KIVERT PECSENYEDisznócombot megőrölünk, kevés sót, kevés borsot téve bele, kis gombócformákat deszkán liszt között késfoknyi vékonyra szétnyomkodunk, aztán nagyon forró zsírban ha […]

    Tepertővel készült ételek
    Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! GYORS TEPERTŐS POGÁCSA1 csomag fagyasztott leveles tészta, 20 dkg tepertőkrém, só, bors, 1 tojás.A tésztát kiolvasztjuk, majd kinyújtjuk. Rákenjük a tepertőkrém negy […]

    Levesek
    Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! ORJA LEVESOrja - a karaj kifejtett csontja.1 kg orját megmosunk, nagyobb darabokra vágjuk. Megtisztítunk 3 szál sárgarépát, 2 petrezselyem gyökeret, 1 zellergumót, 1 […]

    Káposztás húsételek
    Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! TOROS KÁPOSZTALegfinomabb ha vegyes húsokból készítjük (zsíroshús, színhús és köröm).Zsíron megfonnyasztunk 2 fej vöröshagymát, és beletesszük a húsokat. Megszórjuk […]

    Kocsonyák
    A kocsonya minőségének a titka a főzés mikéntjében rejlik és abban, hogy milyen összetevőkből készítjük.Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem!KÖZÖNSÉGES KOCSONYAA disznó lábait, az orrát, fülét farkát és […]

    Friss hús tartósítása
    Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem!DARÁLT HÚS TARTÓSÍTÁSAApróra vágott hagymát üvegesre párolunk (zsírban), majd a darált hússal, kevés hideg víz hozzáadásával ízlés szerint sózva és fűszerezve tovább […]

    Disznó sajtok
    Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem!     A sajtok és a kocsonyák is a sertésfeldolgozás melléktermékei közt nagyon közkedveltek.Általában fejhúsból, nyelvből, bőrkéből, a főzéssel kocsonyás anyagokat ad […]

    Pecsenyék
    Sült pecsenyékhez, oldalasokhoz rendkívül jól illenek a savanyúságok, illetve a befőttek is. Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! SÜLT PECSENYEZsíros és színhúst egyaránt válogatunk a sütéshez, kb. 2 kg […]

    Sonkák
    Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem!BORBAN FŐTT SONKAA füstölt sonkát alaposan megmossuk, megsúroljuk. Ezután néhány órára langyos vízbe tesszük, miközben a hús felpuhul, fellazul.A főzéshez 1 rész vize […]