Babramegy

Babramegy



    Csak egyszerűen (Simple)
    Nemrég írtam az idén megjelent Samin Nosrat Só, zsí, sav, hő című könyvéről. Ha akkor azt mondtam, hogy ez volt idén az elsőszámú kedvencem, akkor Yotam Ottolenghi szintén idén megjelent legújabb könyve, a Simple erős holtversenyben végezne mellette.      Ottolenghi Jeruzsálemben született és nőtt fel, eredetileg nem is szakácsnak készült, diplomát összehaso […]

    Mézes sütőtökkrém
    Az egészséges ember Nutellája mondta a családom, mikor megkóstolták a tökkrémet. Édes, krémes, szezonális, könnyen beszerezhető helyi alapanyagokból gyorsan megvan. Mi kellene még egy őszi reggelire? (Fotó: Babramegy (c) ) Hozzávalók: fél sütőtök  4 evőkanál szobahőmérsékletű vaj 3 evőkanál méz fél tk só fél tk őrölt fahéj fél tk őrölt szegfűszeg [1] A sütőt […]

    Só, zsír, sav, hő (Salt, fat, acid, heat)
    Samin Nosrat nevével egy fél évvel ezelőtt találkoztam, amikor Micheal Pollan könyveit olvastam és az egyikből készült Cooked című dokumentum sorozatát néztem a Netflixen (amit mindenkinek nagyon ajánlok). Itt bukkant fel ez a vidám, nevetős, mókás, iráni származású amerikai lány (nő?), aki megtanította Pollant is főzni. Aztán egy pár hónappal ezelőtt az öss […]

    Póréhagymás borsóleves rozmaringos olajjal
    Kevés alapanyagból álló elegáns recept. Habár a leves finomszűrőn való átpréselése munka és időigényes lépés, semmiképpen nem érdemes kihagyni, így fogunk könnyű és üde levest kapni. A megmaradt zöldségpürét pedig nem érdemes kidobni, hanem a másnapi krumplipüréhez keverve lehet azt színesíteni. Hozzávalók: 4 ek olívaolaj 3 szál póréhagyma felszeletelve 2 fe […]

    Grillezett cukkini kéksajtos joghurtszósszal
    A cukkini főszezonja májustól októberig tart, és habár az üvegházi termesztésnek és a kiterjedt importnak köszönhetően ma már egész évben frissen kapható, anyagi, tárpanyagtartalmi és környezetvédelmi szempontból is érdemes csak a szezonjában venni. A különböző tökfajták eredetileg Amerikából származnak, de magát a cukkinit Olaszországban nemesítették a 19. […]

    Nyári paradicsomos risotto
    Júliusban jönnek a legszebb paradicsomok, előkerülhetnek a legjobb paradicsomos receptek! Nyersen, főzve, levesbe, sütve mindenhogyan csodás dolog. A risottoban az a legjobb, hogy mivel a főzési ideje 17 perc, fél óra alatt összedobható, gyors nyári ebéd vagy vacsora lehet belőle. Hozzávalók 1 fej vöröshagyma 4 + 4 evőkanál olívaolaj (én a görög Honest toil […]

    Libanoni lakásétterem - receptgyűjtemény
    Az elmúlt években nem véletlenül szerveztünk mindig valamilyen nemzetiség konyhája köré az eseményeinket, legyen szó lakásétteremről (volt már grúz, perzsa, marokkói, mexikói, közel-keleti, maláj) vagy mini fesztiválról (vietnámi, koreai, koreai-mexikói, koreai-tajvani), mert hiszek abban, hogy a különböző kultúrűk megismeréséhez, elfogadásához, megszeretésé […]

    Sült répa tahini szósszal
    Télen is szeretem ezt a receptet készíteni, de amikor tavasszal, nyáron itt az új répa, akkor érdemes csak igazán készíteni! A wikipedia szerint Pliniustól tudjuk, hogy ez a négyezer éves kultúrnövény eredetileg vékony, kemény gyökér volt, és a késő római időkben kezdték nemesíteni. A vadrépa ma is megtalálható a magyar réteken, a hétvégén például a Pilisben […]

    Céklahumusz
    A cékla egy csodálatos zöldség, szerencsére egyre jobban terjednek itthon is - a savanyított formáján kívül is létező - változatos elkészítési formái: én csináltam már joghurtos, balzsamecetes és rebarbarás céklasalátát is, de dióval keverve krémként (pkhali), vagy fordított sós cékla"tortát" is megéri készíteni belőle.  Télen remekül lehet vele a […]

    Sült padlizsánszeletek cseresznye salsával
    Igazi nyár eleji fogás, gyors és egyszerű, a padlizsánlila pedig csodásan passzol a cseresznyepiroshoz! Köretnek is remek, de egy vega főfogásnak is beillik. Hozzávalók: 1 nagy padlizsán 4 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamecet)  4 ek olívaolaj 1/2 tk só Cseresznye salsa: 30 dkg cseresznye kimagozva és elfelezve 3 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamec […]

    Mentás vajjal töltött kibbeh (bulguros húsgombóc)
    A kibbeh az egész Közel-keleten népszerű étel, Libanonban, Szíriában, Palesztinában is fogyasztják, Törökországban içli köfte néven ismert. A kis, ovális vagy citrom formájú, olajban sült gombócok külső kérge bulgur, míg a töltelék jellemzően valamilyen hagymás, fűszeres húsos keverék. Ahány ország, annyi formája létezik, töltik marha, bárány, vagy kecskehús […]

    Szumákkal sült bárányhús krémes humusszal
    A sötétvörös szumák a cserzőszömörce szárított és őrölt formája, fanyar íze miatt a citrom előtti időkben savanyításra használták. Ez a fűszer a közel-keleti konyha meghatározó alapanyaga, Magyarországra is minden bizonnyal a török kereskedők révén került. Ázsia Boltból, Culinarisból, török delikáteszből könnyen beszerezhető, nem drága fűszer. Magát a bárány […]

    Labneh - libanoni házi krémsajt
    A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a terület földrajzilag ma Szíriát, Libanont, Izraelt, Palesztinát és Jordániát foglalja magába), de hasonló krémsajtot fogyasztanak Törökországban, Egyiptomban, vagy Indiában is. Valójában egy lecsepegtetett, sűrű, krémes joghurt, amelyet többnyire friss kenyérrel/ pitával és olívaolajjal kínálnak, Izra […]

    Grúz diókrémes sült hagyma
    A dió az egyik leggyakoribb hozzávalója a grúz recepteknek, készítenek vele cékla- és spenót krémet, a pkhalit, főznek vele csirkeételeket vagy töltenek meg a savanykás, fűszeres, diókrémmel mindenféle zöldségeket, például padlizsánt vagy paprikát. Amíg nem érkezik meg a tavasz és az igazi tavaszi zöldségek, addig is remek köret vagy előétel ez a diókrémes s […]

    Szicília és a halpiac
    A Wizzair olcsó repülőjegyének köszönhetően márcusban 13.000Ft-ért mentünk oda-vissza Szicíliába egy kis napsütést szerezni (érdemes követni az Utazómajom oldalt, rendszeresen írnak ki olcsó repjegy lehetőségeket). Meglepően nem tudnak angolul még a turizmusban dolgozók sem, információk pedig szinte sehol nincsenek kiírva. Úgyhogy átadva később utazóknak a h […]

    Marokkói marharagu karfiollal és harisszával
    A harissza leginkább a közel-keleti, arab konyhában használatos, por vagy paszta formában kapható chilli-s fűszerkeverék. Elsősorban a vidékre jellemző egytálételekhez a tagine-okhoz használják, de gyakran ízesítenek vele a kuszkuszt, húsokat (legtöbbször bárány fasírtot), és pikáns mártásokat. Török boltban kapható tubusos és konzerv változat is, de otthon […]

    Lencse és sült zeller - hello tél!
      Télen olyan nehéz változatosan és tápanyagdúsan enni, nincsen hatalmas zöldség kínálat és ami van, az is inkább üvegházas íztelen vacak. Hiába álmodozik az ember ilyenkor egy jó padlizsánkrémről, paradicsomos sült tökről, piros eperről vagy roppanós spárgáról ilyenkor teljesen felesleges megvenni a szupermarketekbe kerülő üvegházas zöldséget, gyümölcsöt, m […]

    3 szuper paszternák recept - hello tél!
    A paszternák (vagy pasztinák) a fehérrépához hasonló gyökérzöldség, de annál vastagabb és jóval selymesebb, édesebb ízű. Remek helyettesítője, kiegészítője a burgonyának. Az angol konyhában ma is népszerű étel, itthon valamiért elfeledetté vált, pedig egyszerű termeszthetősége miatt a XVIII. század végéig egyik legfontosabb élelmiszerünknek számított. A közn […]

    Alma, mogyoró, káposztasaláta - hello tél!
    Megéri télen szezonálisan enni, mert nem csak sokkal inkább környezetbarát és olcsóbb, hanem sokkal egészségesebb is, mivel az üvegházas zöldségekben feleannyi vitamin és tápanyag sincsen, mint ha nyáron ennénk őket. Novemberben szezonális az alma, a gyökérzöldségek, a mogyoró, a bab, a lencse, a gesztenye, a sütőtök, a hagymafélék, a káposztafélék és még eg […]

    Sült karfiolleves gránátalmával és mogyoróval
    A karfiol egyfajta reneszánszát éli, sztár szakácsok fedezik fel újra maguknak ezt a hozzávalót, amely korábban csak szétfőzve, vagy csőben sülve volt jelent meg az asztalokon. Manapság ezerféle képpen használjuk a szénhidrát helyettesítésére, készítünk belőle karfiol steak-et vagy sült karfiol salátát. A karfiol persze tökéletesen alkalmas arra is, hogy lev […]