Babramegy

Babramegy



    Egyszerű és gyors sült káposzta
    Nem csak a fodros kelt, hanem a kelkáposztát is lehet sütni és milyen szuper köret lesz belőle! Kelkáposztának szezonja van, ráadásul 100gramm kelkposztának a K vitamin tartalma az ajánlott napi bevitel 66%-át is fedezi. Hozzávalók: 1 fej kelkáposzta 1 dl olívaolaj 1 bio citrom leve és reszelt héja 1 gerezd fokhagyma felaprítva 1/2 tk só 1/2 tk chilipehely   […]

    Karalábé, alma, földimogyoró saláta
    Télen még inkább tud hiányozni valami ropogós és vitamindús étel, ez az egyszerű saláta egyszerre tudja ezt a kettőt. A karalábét a rokonaihoz (kápsztához, karfiolhoz, fodros kelhez és brokkolihoz) hasonlóan a vadkáposztából nemesítették és mindenféle tévhittel szemben nem csak a gumója, hanem a levele is ehető (ne hagyjuk a zöldségesnek, hogy levágja nekünk […]

    Kale, vagyis fodros kel történelem (és persze recept)
    A fodros kel (angolul: kale) vagy leveles kel a vadkáposzta egy termesztett változata. Angolszász receptekben gyakran találkozni vele, az elmúlt 10 évben szinte minden angolnyelvű receptoldalon végigsöpört a kale őrület. Elsősorban jótékony egésszégügyi hatásaival népszerűsítik: magas rosttartalma mellett (ami tisztítja a vastagbelet, védi emésztőrendszerünk […]

    Ez volt 2018
    Szeretek évet értékelni, elgondolkoztató dolog visszatekinteni, hogy mennyi minden történhet egy év alatt.  Februárban a Szimpla Vásárnap - őstermelői piac minden vasárnapona Deviszont Közösségi Térrel marokkói ragukat főztünk (recept itt), amivel közel 100.000ft-ot gyűjtöttünk össze a szervezetnek! Márciusban Olivérrel Szicíliát fedeztük fel, Etnára másztun […]

    Csak egyszerűen (Simple)
    Nemrég írtam az idén megjelent Samin Nosrat Só, zsí, sav, hő című könyvéről. Ha akkor azt mondtam, hogy ez volt idén az elsőszámú kedvencem, akkor Yotam Ottolenghi szintén idén megjelent legújabb könyve, a Simple erős holtversenyben végezne mellette.      Ottolenghi Jeruzsálemben született és nőtt fel, eredetileg nem is szakácsnak készült, diplomát összehaso […]

    Mézes sütőtökkrém
    Az egészséges ember Nutellája mondta a családom, mikor megkóstolták a tökkrémet. Édes, krémes, szezonális, könnyen beszerezhető helyi alapanyagokból gyorsan megvan. Mi kellene még egy őszi reggelire? (Fotó: Babramegy (c) ) Hozzávalók: fél sütőtök  4 evőkanál szobahőmérsékletű vaj 3 evőkanál méz fél tk só fél tk őrölt fahéj fél tk őrölt szegfűszeg [1] A sütőt […]

    Só, zsír, sav, hő (Salt, fat, acid, heat)
    Samin Nosrat nevével egy fél évvel ezelőtt találkoztam, amikor Micheal Pollan könyveit olvastam és az egyikből készült Cooked című dokumentum sorozatát néztem a Netflixen (amit mindenkinek nagyon ajánlok). Itt bukkant fel ez a vidám, nevetős, mókás, iráni származású amerikai lány (nő?), aki megtanította Pollant is főzni. Aztán egy pár hónappal ezelőtt az öss […]

    Póréhagymás borsóleves rozmaringos olajjal
    Kevés alapanyagból álló elegáns recept. Habár a leves finomszűrőn való átpréselése munka és időigényes lépés, semmiképpen nem érdemes kihagyni, így fogunk könnyű és üde levest kapni. A megmaradt zöldségpürét pedig nem érdemes kidobni, hanem a másnapi krumplipüréhez keverve lehet azt színesíteni. Hozzávalók: 4 ek olívaolaj 3 szál póréhagyma felszeletelve 2 fe […]

    Grillezett cukkini kéksajtos joghurtszósszal
    A cukkini főszezonja májustól októberig tart, és habár az üvegházi termesztésnek és a kiterjedt importnak köszönhetően ma már egész évben frissen kapható, anyagi, tárpanyagtartalmi és környezetvédelmi szempontból is érdemes csak a szezonjában venni. A különböző tökfajták eredetileg Amerikából származnak, de magát a cukkinit Olaszországban nemesítették a 19. […]

    Nyári paradicsomos risotto
    Júliusban jönnek a legszebb paradicsomok, előkerülhetnek a legjobb paradicsomos receptek! Nyersen, főzve, levesbe, sütve mindenhogyan csodás dolog. A risottoban az a legjobb, hogy mivel a főzési ideje 17 perc, fél óra alatt összedobható, gyors nyári ebéd vagy vacsora lehet belőle. Hozzávalók 1 fej vöröshagyma 4 + 4 evőkanál olívaolaj (én a görög Honest toil […]

    Libanoni lakásétterem - receptgyűjtemény
    Az elmúlt években nem véletlenül szerveztünk mindig valamilyen nemzetiség konyhája köré az eseményeinket, legyen szó lakásétteremről (volt már grúz, perzsa, marokkói, mexikói, közel-keleti, maláj) vagy mini fesztiválról (vietnámi, koreai, koreai-mexikói, koreai-tajvani), mert hiszek abban, hogy a különböző kultúrák megismeréséhez, elfogadásához, megszeretésé […]

    Sült répa tahini szósszal
    Télen is szeretem ezt a receptet készíteni, de amikor tavasszal, nyáron itt az új répa, akkor érdemes csak igazán készíteni! A wikipedia szerint Pliniustól tudjuk, hogy ez a négyezer éves kultúrnövény eredetileg vékony, kemény gyökér volt, és a késő római időkben kezdték nemesíteni. A vadrépa ma is megtalálható a magyar réteken, a hétvégén például a Pilisben […]

    Céklahumusz
    A cékla egy csodálatos zöldség, szerencsére egyre jobban terjednek itthon is - a savanyított formáján kívül is létező - változatos elkészítési formái: én csináltam már joghurtos, balzsamecetes és rebarbarás céklasalátát is, de dióval keverve krémként (pkhali), vagy fordított sós cékla"tortát" is megéri készíteni belőle.  Télen remekül lehet vele a […]

    Sült padlizsánszeletek cseresznye salsával
    Igazi nyár eleji fogás, gyors és egyszerű, a padlizsánlila pedig csodásan passzol a cseresznyepiroshoz! Köretnek is remek, de egy vega főfogásnak is beillik. Hozzávalók: 1 nagy padlizsán 4 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamecet)  4 ek olívaolaj 1/2 tk só Cseresznye salsa: 30 dkg cseresznye kimagozva és elfelezve 3 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamec […]

    Mentás vajjal töltött kibbeh (bulguros húsgombóc)
    A kibbeh az egész Közel-keleten népszerű étel, Libanonban, Szíriában, Palesztinában is fogyasztják, Törökországban içli köfte néven ismert. A kis, ovális vagy citrom formájú, olajban sült gombócok külső kérge bulgur, míg a töltelék jellemzően valamilyen hagymás, fűszeres húsos keverék. Ahány ország, annyi formája létezik, töltik marha, bárány, vagy kecskehús […]

    Szumákkal sült bárányhús krémes humusszal
    A sötétvörös szumák a cserzőszömörce szárított és őrölt formája, fanyar íze miatt a citrom előtti időkben savanyításra használták. Ez a fűszer a közel-keleti konyha meghatározó alapanyaga, Magyarországra is minden bizonnyal a török kereskedők révén került. Ázsia Boltból, Culinarisból, török delikáteszből könnyen beszerezhető, nem drága fűszer. Magát a bárány […]

    Labneh - libanoni házi krémsajt
    A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a terület földrajzilag ma Szíriát, Libanont, Izraelt, Palesztinát és Jordániát foglalja magába), de hasonló krémsajtot fogyasztanak Törökországban, Egyiptomban, vagy Indiában is. Valójában egy lecsepegtetett, sűrű, krémes joghurt, amelyet többnyire friss kenyérrel/ pitával és olívaolajjal kínálnak, Izra […]

    Grúz diókrémes sült hagyma
    A dió az egyik leggyakoribb hozzávalója a grúz recepteknek, készítenek vele cékla- és spenót krémet, a pkhalit, főznek vele csirkeételeket vagy töltenek meg a savanykás, fűszeres, diókrémmel mindenféle zöldségeket, például padlizsánt vagy paprikát. Amíg nem érkezik meg a tavasz és az igazi tavaszi zöldségek, addig is remek köret vagy előétel ez a diókrémes s […]

    Szicília és a halpiac
    A Wizzair olcsó repülőjegyének köszönhetően márcusban 13.000Ft-ért mentünk oda-vissza Szicíliába egy kis napsütést szerezni (érdemes követni az Utazómajom oldalt, rendszeresen írnak ki olcsó repjegy lehetőségeket). Meglepően nem tudnak angolul még a turizmusban dolgozók sem, információk pedig szinte sehol nincsenek kiírva. Úgyhogy átadva később utazóknak a h […]

    Marokkói marharagu karfiollal és harisszával
    A harissza leginkább a közel-keleti, arab konyhában használatos, por vagy paszta formában kapható chilli-s fűszerkeverék. Elsősorban a vidékre jellemző egytálételekhez a tagine-okhoz használják, de gyakran ízesítenek vele a kuszkuszt, húsokat (legtöbbször bárány fasírtot), és pikáns mártásokat. Török boltban kapható tubusos és konzerv változat is, de otthon […]