Babramegy

Babramegy



    Marokkói marharagu karfiollal és harisszával
    A harissza leginkább a közel-keleti, arab konyhában használatos, por vagy paszta formában kapható chilli-s fűszerkeverék. Elsősorban a vidékre jellemző egytálételekhez a tagine-okhoz használják, de gyakran ízesítenek vele a kuszkuszt, húsokat (legtöbbször bárány fasírtot), és pikáns mártásokat. Török boltban kapható tubusos és konzerv változat is, de otthon […]

    Lencse és sült zeller - hello tél!
      Télen olyan nehéz változatosan és tápanyagdúsan enni, nincsen hatalmas zöldség kínálat és ami van, az is inkább üvegházas íztelen vacak. Hiába álmodozik az ember ilyenkor egy jó padlizsánkrémről, paradicsomos sült tökről, piros eperről vagy roppanós spárgáról ilyenkor teljesen felesleges megvenni a szupermarketekbe kerülő üvegházas zöldséget, gyümölcsöt, m […]

    3 szuper paszternák recept - hello tél!
    A paszternák (vagy pasztinák) a fehérrépához hasonló gyökérzöldség, de annál vastagabb és jóval selymesebb, édesebb ízű. Remek helyettesítője, kiegészítője a burgonyának. Az angol konyhában ma is népszerű étel, itthon valamiért elfeledetté vált, pedig egyszerű termeszthetősége miatt a XVIII. század végéig egyik legfontosabb élelmiszerünknek számított. A közn […]

    Alma, mogyoró, káposztasaláta - hello tél!
    Megéri télen szezonálisan enni, mert nem csak sokkal inkább környezetbarát és olcsóbb, hanem sokkal egészségesebb is, mivel az üvegházas zöldségekben feleannyi vitamin és tápanyag sincsen, mint ha nyáron ennénk őket. Novemberben szezonális az alma, a gyökérzöldségek, a mogyoró, a bab, a lencse, a gesztenye, a sütőtök, a hagymafélék, a káposztafélék és még eg […]

    Sült karfiolleves gránátalmával és mogyoróval
    A karfiol egyfajta reneszánszát éli, sztár szakácsok fedezik fel újra maguknak ezt a hozzávalót, amely korábban csak szétfőzve, vagy csőben sülve volt jelent meg az asztalokon. Manapság ezerféle képpen használjuk a szénhidrát helyettesítésére, készítünk belőle karfiol steak-et vagy sült karfiol salátát. A karfiol persze tökéletesen alkalmas arra is, hogy lev […]

    Marokkói grillezett aszalt barackos csirke
    A marokkói lakásétterem egyik remek fogása volt ez a marokkói inspirációjú aszalt barackos csirke. Könnyen beszerezhető hozzávalók kellenek hozzá (a füstölt paprika kihagyhatatlan!), mégis különleges ízeket hoz össze. Zöldséges kuszkusszal és mentás répasalátával érdemes tálalni. Eredetileg Food and Wine recept. Hozzávalók: (4 főre) 2 ek méz 2 ek olívaolaj 1 […]

    Marokkói mentás répasaláta
    A répa minden évszakban csodálatos zöldség, de így ősszel-télen különösen lehet örülni a narancssárga pompának, amit a fogásokhoz hoz. A receptben a répát puhára főzzük, majd a saját levét redukáljuk a saláta dresszinghez. A mentától pedig egészen friss íze lesz, csípős fogásokhoz remekül passzol. Saveur recept alapján. Hozzávalók: 70 dkg répa, egyenlő, kb. […]

    Marokkói lakásétterem
    Októberben megszerveztük az első Babramegy marokkói lakáséttermet! A menü inkább marokkói inspirált, mint tradicionális marokkói volt, amihez szuper forrás volt a My Moroccan Food oldal, érdemes nézegetni!  A végleges menü: csicseriborsó leves (harira egy változata) paradicsomos, datolyás bárányragu citromos, olívabogyós bárányragu aszalt sárgabarackos csirk […]

    Fahéjas karfiolkrémleves
    A fahéj kedvelt közel-keleti fűszer, pedig a Távol-Keletről honos. Hazánkba a középkorban érkezett és vált gyorsan a nemesi konyha népszerű fűszereinek egyikévé. Ahogyan a régi magyar konyhában úgy más országokban is a fahéj nem csupán az édességek fűszerezésére szolgál, sokféle zöldséghez és húsételhez is remekül passzol - a főtt karfiol semleges ízét pedig […]

    Paradicsomos sült tök
    A gyalult tök a piaci savanyúságos egyik legnagyobb kincse: megpucolva, felszeletelve, konyhakészen állapotban veheted meg a tököt és azonnal kezdhetsz is főzni vele. Én nem vagyok a hagyományos tökfőzelék nagy rajongója, ezért már izgatott az ideje, hogy mi mást lehetne még kezdeni ezzel az olcsó és praktikus alapanyaggal. Ez a recept gyors, egyszerű, ráadá […]

    Rebarbarás szamócaleves
    Mi a külünbség az eper és a szamóca között? A válasz nagyon egyszerű: az eper a fán terem. Az eperfán. A kertészek által termelt szamóca viszont a földhöz nagyon közel, kis méretű, lágyszárú, évelő bokrokon terem. Szóval a piacon valójában nem epret, hanem szamócát veszünk. Akár eper, akár szamóca, a tavasz egyik legcsodásabb gyümölcse, nekem mindig a luxust […]

    Minden, amit a spárgáról tudni érdemes
    Minden, amit a spárgáról tudni akartál, de sosem merted megkérdezni: hol vedd, hogy tárold, hogyan főzd és süsd puhára! Spárgológia  A spárga Európában és Ázsiában egyaránt őshonos, és mindkét kontinensen zömmel tenger- és folyópartokon él. Már az óegyiptomiak is ismerték, és az általuk termesztett spárgát Asparagus officinalisnak nevezték. Az ógörögök az ál […]

    I. Koreai Tamale Fesztivál
    Minden évben eljön a május és minden évben eljön a tavaszi Lumen-Babramegy Gasztrofesztivált!   Ezúttal őrült mixbe fogtunk és MÁJUS 6-án a Lumen Zöldség és Közösségi Szolgáltatóban megrendezzük az I. Koreai Tamale Fesztivált!   Banánlevélbe csomagolunk rizsbucikat, amit szójaszószos-csípős koreai húsokkal és gyümölcsös kimchivel töltünk meg, hogy aztán mind […]

    Narancsos-chilis párolt retek
    Tavasszal itt a retek! Ennek a zöldésgnek a magyar konyha elsősorban a gumóját hasznosítja és nyersen vagy salátákban fogyasztja - pedig a rózsaszín gumója mellett a levele is fogyasztható és nemcsak nyersen, hanem sütve vagy párolva is csodás dolog! Csípős íze és illata a hagymáéval rokon illóolajtól származik (ezért is jó párosítani vele!), régebben gyógys […]

    Pácolt, ehető színes tojások
    Gyors és látványos tojás Húsvétra. 1. Készíts hat kemény tojást: A könnyen pucolható kemény tojás titka 2. Melegíts össze egy lábosban: 6 dl vizet 9ek ecetet 3ek cukrot 1ek sót 1ek kurkumát 1 ek koriandermagot 1 felkarikázott lilahagymát 3. Várd meg míg kihűl, tedd bele a megpucolt tojásokat és hagyd állni minimum 36 órára a hűtőben. Összesen kb. két hétig á […]

    A hely, amit Bécsben ki kell próbálni: Konstantin Filippou
    Ismeritek azt az érzést, hogy egy falat étel annyira mesés, hogy örömötökben a plafonon vagytok  tőle? Pár napja Bécsben jártunk és kipróbáltuk a Restaurant Konstantin Filippou-t. A lenyűgőző étterem konyháját a névadó Konstantin Filippou viszi, aki félig osztrák, félig görög származásúként egyszerre képviseli a mediterrán és az osztrák konyha jellegzetesség […]

    Rebarbarás kecskesajtos céklasaláta
    A tavasz eleje izgalmas időszak, már éppen beköszöntenek a tavaszi új zöldségek, de még itt vannak a téli gyökérzöldségek is, hogy szuper párosításokat lehessen velük készíteni. Habár botanikailag zöldség, mégis savanykás íze miatt inkább gyümölcsként használják, legtöbbször desszertekben (szóval a zöldség-gyümölcs dilemmában pont a paradicsom fordítottja ^^ […]

    Hasselback édesburgonya koriander szósszal
    Három éve írtam már a Hasselback burgonyáról, amikor a krumpli 2-3 mm-ként bevagdossák, majd a sütőben addig sütik, amíg a krumpli harmonikaszerűen szétnyílik és kívül ropogós, belül pedig omlós lesz. Chil&Vanilia szerint az 1700-as években készítették először, viszont a svéd Wikipédia tanúsága szerint 1953 "találta fel" egy Lars Elisson nevű s […]

    Házi sajtok
    Sajtot házilag készíteni sokkal egyszerűbb, mint gondolnád! Friss túrót percek alatt lehet nyers tejből főzni, majd két-három óra pihentetéssel gomolyát készíteni belőle, de fűszeres krémsajtot is nulla energiával lehet készíteni, csak egy tiszta konyharuha és egy szürő kell hozzá. Annyira végetelenül egyszerű, hogy soha többet nem akarsz majd bolti gomolyát […]

    Vörösáfonyás kapros káposztasaláta
    Remek téli vitaminpótóló saláta az alábbi recept, annak is bátran ajánlom, aki alapvetően nem rajongója a kapornak. A citrom leve finoman megkapja a vörösáfonyát, ami édes levet ereszt, így a roppanós káposzta és karalábé édes-savanyú és pikáns lesz. A We love olíva lakásétterem szuper salátája volt.  Hozzávalók: fél kisebb fej káposzta vékony szeletekre vág […]